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甲鱼养殖的源起是从哪里开始的?
更新时间:2023-09-07 点击:384

甲鱼俗称鳖、团鱼、脚鱼、水鱼,属水生爬行动物。据宋《国经草本》、明《一统志》载:洞庭湖滨各地均产甲鱼。常见品种有中华鳖、驼峰鳖、白鳖、砂鳖等,是传统的珍贵食品,誉为“洞庭一绝”。境内江、湖、塘、库均有甲鱼,尤以汉寿、安乡、澧县、常德县产量较多。民国时期,汉寿县南阳嘴、偏山一带,有40条钩船,1年捕甲鱼40吨,大的5公斤,一般1-1.5公斤。中华人民共和国成立后,安乡、汉寿、澧县、常德等县、市国营渔场,都先后开展饲养甲鱼实验。1974年,汉寿县水产培植员游洪涛,在该县文蔚乡人工孵化甲鱼实验成功,1978年获全国科学大会和湖南省科学大会奖。1979年,汉寿县成立特种水产研究所,进行甲鱼人工繁殖生产。


01

甲鱼的营养价值


《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾、清热散瘀、健脾养胃等多重功效。

现代医学研究表明,甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。

甲鱼肉种含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血脂、胆固醇。

甲鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、硒等微量元素以及维生素A、B1、B2、胶原蛋白和不饱和脂肪酸,能促进新陈代谢,有养颜美容和延缓衰老的作用。



02

甲鱼全身都是宝

鳖头:焙干研末,黄酒冲服,可治肛脱;鳖胆:可治痔漏;鳖血:能治肝脾肿大和骨结核;鳖卵:可治久痢;鳖脂肪:可滋阴养阳治疗白发;鳖肉:补中益气之功效;

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03

三杯脚鱼由来


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苏轼故事

北宋绍圣年间黄庭坚、苏轼被贬,两人私交甚笃。行前他们相约共游鄱阳湖。

当天苏、黄二人泛舟湖上,看秋水共长天一色,谈宦海浮沉人间沧桑。不知不觉,两个人已经肌肠如鼓。于是苏轼问:“船家,可有什么菜下酒?”

船家说:“只有两只脚鱼,不知两位客官意下如何?”

苏、黄都称好。船家依言退下,一个时辰后船家端上菜。他们尝了一口,参不绝口。

苏轼问船家:“这脚鱼怎么做得如果味香浓醇?”

船家答道:“这其实不难,只需将脚鱼斩去头,放入沸水锅内烫片刻捞出,用清水刮净白膜和粘液,用刀沿鱼背壳四周剖开,取出内脏洗净,剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内,放入猪油、酱油和甜酒酿各一小杯,葱结、姜块,加盖用旺火烧沸后,移置小火上,焖至酥烂,然后上旺火收稠卤汁,取出葱结、姜块、撒上胡椒粉,淋上麻油装盘即成。”

苏轼问:“这道菜叫什么名字?”

船家说:“胡乱做的,不曾起名。”

苏轼低首片刻:“其中用到调料三杯,就叫三杯脚鱼吧!”